| 【自然薯の保存法】 |
| 禁止事項：専用の保冷庫をお持ちでない方は、食べる直前まで掘らない事。 または、出荷直前まで堀上げないこと。 種芋用の自然薯は３月中旬まで堀上げないことです。 堀上げて常温で納屋などに置きますと、直ぐに乾燥して干からびるし、肉質が 変化して”とろろ”にすり下ろした時に変色します。 |
| 【短期保存法】 |
| ★通気性のあるラップに包んで冷蔵庫の野菜室に置いてください。 傷のある芋は早めに食べてください。 ★水分含有量の多い芋は、半日ほど天日干し、１晩ほど日陰干し、をしてから 上記の方法で野菜室に入れてください。 |
| 【ムカゴの採取法と保存法】 |
| 【採取法】 １０月中～下旬に自然薯栽培畝の畝間にカンレーシャなどの網を敷いてツルか らむかごを落とします。風などで地面に自然落下してものは雑菌が入っている 可能性が多いので採取しないこと。 【消毒】 ホルマリン２００倍液で２０分，または、ベンレートＴなどを粉衣します。 【保存】 保冷庫：古新聞で包むかノコ屑にまぶしてからピニール袋に入れて保冷庫内に 保存します。 砂を使用：１週間ほど日陰干しします。わずかに湿気をもたせた砂の中に入れ て納屋や土蔵など裏地の，凍らない・温度変化の少ない場所に置きます。 砂の上に盛土をするかワラを置いて防寒と乾燥防止をします。 |
| ＝＝＝＝＝＝＝＝【特別公開：「とろろ亭」の長期保存法】＝＝＝＝＝＝＝＝ | |
| ～～安定した３℃と安定した湿気が必要～～ 【専用の保冷庫が必要】 昭和アルミニューム（上場企業）などで、安定して３℃を保てる大型業務用の保冷庫 を購入して下さい。 【木箱】長さ：１３０～１５０ｃｍ、深さ：５０ｃｍ程度、幅：６０ｃｍ程度、木の厚み：１２ｍｍ の木箱を数個造ります。*滋養農園「とろろ亭」では長さ2mの箱もあります。 【包装用のブチブチシート】上記の木箱にプチプチシート（緩衝シート）を敷きます。 【ノコ屑】 香りと油の強いヒノキやスギ材ではなくて雑木（楢）などが理想的です。ナラ材が非常 に入手しにくくなっていますので外材でもＯＫです。良く天日に干して殺菌と木の香りを 抜いてください。 【角材】木箱と木箱を重ねる時に通風用の隙間をつくる。 ■保存手順＝＝＝＝＝＝＝ ①好天の日に自然薯を堀上げます。１２月以降に掘ってください。 ②堀上げた自然薯は天日に２時間ほど干します。→土が乾いて直ぐ落ちる。 *自然薯に触る（移動する）時は必ず軍手、爪で傷をつけます。 *下に置く場合には緩衝シート（地面直接では傷がつく） ③水道水の水圧で土を落とします。 ④更に１時間ほど天日に干します。 ＊掘り上げ時の傷には注意→傷口が白く硬化するまで干します。 ⑤更に、納屋などで一昼夜の日陰干し ＊この段階で水分が抜けて重量が１割減になります。 ⑥上記の木箱にプチプチシートを敷きます。 ⑦ノコ屑を敷き詰めます。 ⑧自然薯と自然薯が触れない程度に並べていきます。 ⑨一列並べたらノコ屑のクッションを敷いて２列目を並べていきます。 ⑩せいぜい、４～５段が限度です。ノコ屑と自然薯の重みで下段の芋が腐敗します。 ⑪一箱を積め終わったら、プチプチシートですっぽりとノコ屑ごと包んで空気が入らな いようにします。 ⑫数個の木箱が出来上がったら保冷庫に入れます。箱と箱を密着させません。 木箱と木箱を重ねる場合には角材を置いて通気用の隙間を作ります。 ⑬箱はせいぜい４段程度で庫内上部の通気路を確保してください。 ⑭箱の上・下・左右、に通気路が確保できてますか？ これで肉質を劣化させないで３年程度は保存が可能です。 ３年保存ものを”切り種芋”にして発芽テストの結果、１００％の発芽率でした。
育った肥料によって保存期間と味が決定的に左右されます。 |