収穫と保存

自然薯カレンダー

収穫（堀上）時期	茎葉の成長期に掘るとアクが発生して、とろろが褐色に変色します。霜が降りて茎葉が完全に枯れて２週間程度たつと芋が冬眠に入ります。この時期まで堀り取るべきではありません。
掘り取り後	１）天候の良い日を選んで掘る。２）掘り取ったらイモの表皮を痛めないように水道の水　　圧をかけて水洗いする。３）約半日、天日干しして、イモの切り口や折れ口がカ　　リカリになるまで乾かす。４）更に陰干しを約１昼夜行う。
ムカゴの採取法	土の上に落ちたものは採取しない。カンレーシャなどで受けとめて落す。採取したら１週間程度陰干しする。
【注意事項】	自然薯は乾燥に弱くて腐れやすい、包装して所定の保存法を処置しないと約１週間で商品価値を失う。
といベッドの堀上	１）トイの上部をシャベルで掘ります。２）トイと芋を一緒に地中から引き抜きます。 ★引き抜く時に抵抗がある場合は芋が１３０ｃｍ以上も　あって、トイの尻部からはみだして地中に垂直に伸び　ています。巨大芋なので芋の尻部を丁寧にシャベル　で掘って無傷で堀り取りましょう。

短期の保存方法	通気性のあるラップで包み、冷蔵庫野菜室に入れる。
長期の保存方法	滋養農園直営の「とろろ亭」では３年間保存を試験したことがあります。３年間も専用の保冷庫で眠らせた芋を１０個の切り種芋にして植えつけたところ１０個とも発芽しました。　　「とろろ亭」の保存法はマル秘。１）晴天の日に掘り取る。２）水洗いを丁寧に。３）５％程度目減りするまで乾かす。４）保存温度＝マル秘５）詰めものは○○。
ムカゴの保存法	水洗いしないで約１週間陰干し、わずかに湿気のある砂の中に埋めて日陰でも凍らない場所に保存。保冷庫内の保存は湿気のある○○にまぶし○○度Ｃで保存。
マル秘の部分は“有料”の詳細自然薯栽培法を読んで下さい。